嵩山少林寺（1）

少林寺简介

少林寺全称登封市嵩山少林景区。现为国家AAAAA级旅游景区、全国重点文物保护单位，包括少林寺常住院、初祖庵和塔林在内的天地之中历史建筑群是著名的世界文化遗产。

少林寺是我国久负盛名的佛教寺院，声誉显赫的禅宗祖庭，少林功夫的发祥地，位于登封市西12公里处的嵩山五乳峰下，是嵩山风景区的主要核心景区之一。 少林寺建于北魏太和十九年（公元495年），是孝文帝为安顿印度高僧跋陀而建，因其建于嵩山少室密林之中，故定名“少林寺”。北魏孝昌三年（公元527 年），印度高僧菩提达摩来到少林，在少室山五乳峰一天然石洞面壁九年，首传禅宗。至此，少林被称为“禅宗祖庭”。

少林寺全景图

唐初，少林寺志坚、昙宗等十三棍僧，在秦 王李世民讨伐王世充的征战中，立下汉马功劳，得到了李唐统治者的赞誉和封赏。在此期间，由于朝廷的大力支持，少林寺发展极快，博得了“天下第一名刹”的美 称，少林功夫也从此美名远扬。明代达到鼎盛。民国时期，军阀石友三放火烧毁了少林寺的大部分建筑，千年基业毁于一旦。

新中国成立后，在党和国家的关心支持 下，少林寺雄风重振，特别是1982年一部《少林寺》电影，使少林寺、少林功夫风靡世界，成为河南乃至世界的一个顶级旅游产品。 少林寺自建寺以来，禅、武、医举世闻名，经久不衰，沉积了丰厚的历史内涵和文化底蕴，曾先后被评为“郑州市十大旅游景区”、全国首批“4A级景区”，年接 待游客150余万人次，是名副其实的中原旅游明珠，华夏旅游胜地。

少林寺景区介绍

现在的嵩山少林景区包括少林寺常住院、塔林、初祖庵、二祖庵、达摩洞、十方禅院、武术馆以及三皇寨等主要旅游景点。少林寺常住院是少林寺的核心，总面积约三万多平方米，为七进建筑。包括山门殿、天王殿、大雄宝殿、藏经阁、方丈室、立雪亭、西方圣人殿。

藏经阁                                              大雄宝殿

天王殿                                                  塔林

交通指南

嵩山少林寺常住院距离郑州市近90公里，可在郑州市各客运站买票至登封市，全程高速。少林寺距离登封市区15公里左右，乘坐客车到登封市西客车站后，再转乘8路公交车即可到达。若是到达登封市客运总站，可乘坐1路公交车，到登封西站换乘8路公交车即可到达。

中国嵩山（2）

嵩山简介

嵩山世界地质公园位于河南省登封市，总面积464平方公里，主要地质遗迹类型为地质（含构造）剖面。

嵩山在大地构造上处于华北古陆南缘，在公园范围内，连续完整地出露35亿年以来太古代、元古代、古生代、中生代和新生代五个地质历史时期的地层，地层层序清楚，构造形迹典型，被地质界称为“五代同堂”，实际上是一部完整的地球历史石头书。

嵩山世界地质公园旅游图

嵩山主峰地区的玉寨山、峻极峰、五指岭、尖山等，多为石英岩组成，加之构造运动所致，使诸峰在400m标高上拔地而起，立壁千仞，险峻清秀，奇峰异谷遍布全区，形成独特的地形、地貌。

峻极峰                                                           嵩山云雾

区内清晰地保存着发生在距今23亿年（命名为嵩阳运动）、18.5亿年（中岳运 动）和5.7亿年（少林运动）三次前寒武纪全球性地壳运动形成的沉积间断和地层角度不整合界面遗迹，中岳运动塑造了嵩山构造地质体的雏形，为风化剥蚀作用 提供了原始条件；燕山运动所产生的构造格局为现今嵩山面貌提供原形。喜马拉雅运动使嵩山在不断隆升中经受剥蚀，断层碎裂带成为隘口；破碎的节理、裂隙形成 形状大小、深浅不同的峡谷；产状直立的石英岩被剥蚀为簇林地貌或壁立千仞的悬崖。形成隆、陷、褶、断等地壳表面构造类型与环、线、块相间排列的构造格局， 是地壳构造演化的一个缩影，是研究前寒武系沉积建造受运动影响挤压变质、褶皱造山、剥蚀夷平等过程乃至地壳演化规律的天然实验场，是对游人普及地球科学知 识的宝库。

少室之春                                                  卢崖瀑布

古寺初秋                                                 嵩顶之冬

公园区内居住有汉、回、普米、白、彝、苗、维吾尔、蒙古八个民族，形成了多民族的大家庭，在各少数民族节庆之日，地方政府与汉族同胞共同庆贺，充分展示其民习、民风等民族文化，享受少数民族的习俗乐趣。

嵩山是我国著名的“五岳”之一—“中岳”，人文景观众多，计有十寺、五庙、五宫、 三观、四庵、四洞、三坛及宝塔270余座，是历史上佛、儒、道三教荟萃之地，闻名于世的少林寺便深藏于嵩山的怀抱，这些丰富的人文景观和珍稀的地质遗迹相 互辉映，构成了嵩山地质公园立体的、多层次的、多功能的迷人景观。

清明上河园（3）

景区简介

开封清明上河园是国家AAAAA级旅游景区，一座以宋文化为主题的大型历史文化公园。它是依照北宋著名画家张择端的传世之作《清明上河图》为蓝本建造的。1998年10月28日正式对外开放。景区占地六百余亩，其中水面一百八十亩，大小古船五十多艘，房屋四百余间，景观建筑面积三万多平方米，形成了中原地区最大的仿宋古建筑群，成为中原大黄河旅游线上的一个重要景区（点），被评为国家文化产业示范基地、全国旅游知名品牌、全国文明景区示范点、全国旅游系统先进集体、河南省文化旅游示范基地、河南经济最具成长力企业以及河南游客最喜爱的景区等诸多称号。

上善门

清明上河园作为集历史文化旅游、民俗风情旅游、休闲度假旅游、趣味娱乐旅游和生态环境旅游于一体的主题文化公园，突出体现了观赏性、知识性、娱乐性、参与性和情趣性等特点。

虹桥

水心榭

大宋·东京梦华

《大宋·东京梦华》是由国家AAAAA级旅游景区清明上河园投资1.35亿元，由“影响世界的中国文化旅游名人”梅帅元策划的大型水上实景演出。整个演出运用大量的科技手段，制造出梦幻的效果，把人们的记忆拉向一千多年前的那个辉煌朝代。

八阕经典宋词和一幅《清明上河图》串联的画面，将精心选择的北宋印象包含进去，以唤起一个民族对兴衰的思考和渴望崛起的激情。《大宋·东京梦华》实景演出选择在清明上河园皇家园林区的景龙湖上，充分利用了亭台楼榭、水榭桥廊，构成了一个完整的古典实景剧场。

《大宋·东京梦华》全剧共70分钟，由700多名演员参与演出，是中国实景演出的又一力作。

景点交通

市内直达：开封市区乘公交车1、4、5、9、15、16、20路即到，还可乘坐开封观光旅游专车，由于开封旅游景点多集中在市区，景点相距较近，搭乘人力三轮车，也是十分便利富有情趣的旅游交通工具。

高速公路：开封至郑州、洛阳、三门峡、商丘有高速公路相连，经郑州向北可通达新乡、安阳直至北京；向南可通达许昌、漯河、驻马店直至深圳。开封高速公路出入口距市区车程为10分种。

铁路：跨越中国西部的主干铁路──陇海铁路途经开封站。经开封火车站可直达上海、北京、连云港、青岛、西安、西宁、乌鲁木齐等地。开封距郑州70公里，距商丘150公里，由此中转经京广、京九铁路可达全国各地。

民航：开封至郑州新郑薛店国际机场近距里程70公里，经开封至郑州薛店高速公路里程85公理，车程约55—75分种。郑州新郑机场开辟有国内主要城市的航线，并与香港、曼谷有定期包机。

云台山（4）

云台山简介

云台山位于河南省距省会郑州西北70公里的焦作市修武县境内，总面积280平方公里，含红石峡、潭瀑峡、泉瀑峡、青龙峡、峰林峡、子房湖、茱萸峰、叠彩洞、 猕猴谷、百家岩、万善寺等十一个景点，是一处以太行山岳丰富的水景为特色，以峡谷类地质地貌景观和悠久的历史文化为内涵，集科学价值与美学价值于一身的科 普生态旅游精品景区，因山势险峻，峰壑之间常年云锁雾绕而得名云台山。

  
              青龙峡                                                             泉瀑峡

                         潭瀑峡                                                             红石峡

云台山景区坐拥极品山水，涵养深厚文化，扎根太极圣地，盛产怀药药材，是一处山水养眼、文化养心、太极养气、医药养生、民俗养性的中国养生地。

云台山以山称奇，以水叫绝，因峰冠雄，因峡显幽，占尽山水风韵，冠绝天下奇景。云台山集全球首批世界地质公园和国家级风景名胜区、首批国家5A级旅游景区、国家自然遗产、国家森林公园、国家级猕猴自然保护区、国家水利风景区、国家文化产业示范基地于一身，是国内一流、世界知名的综合型风景名胜区。

云台山不仅拥有秀美的山水自然景观，历史文化内涵也很丰富。魏晋时期，史称“竹林七贤”的嵇康、刘伶、向秀、山涛等七位文人雅士曾隐居百家岩竹林长达二十余 年，寄情于山水，并先后结识孙登、王烈等隐士，留下了“孙登啸台”、“王烈泉”、“刘伶醒酒台”、“嵇康淬剑池”等遗迹，被后人尊称为“山水旅游的鼻 祖”，百家岩也成了中国山水园林文化从宫廷走向民间的发祥地。

云台山以山称奇，以水叫绝，因峰冠雄，因峡显幽，历史文化积淀深厚。这里四季分明，景色各异。

春来冰消雪融、万物复苏、小溪流水、山花烂漫，是春游赏花、放松休闲的好去处；

夏日郁郁葱葱的原始次生林，丰富独特的飞瀑流泉，造就了云台山奇特壮美、如诗如画的山水景观，更是人们向往的旅游避暑胜地。

秋季来临，层林尽染、红叶似火，登高山之巅，观云台秋色，插茱萸、赏红叶，遥寄情怀；

冬季到来，大自然又把云台山装扮的银装素裹、冰清玉洁，但见群山莽莽苍苍、雄浑奇劲，不到东北就可以领略到壮美苍茫的北国风光。

龙门石窟（5）

龙门石窟简介

龙门石窟位于洛阳市城南6公里处的伊阙峡谷间。由于地处都城之南，古代帝王拟己为“真龙天子”，故又称“龙门”。龙门自古为险要关隘，交通要冲，向为兵家必争之地。因山青水秀，环境清幽，气候宜人，素为文人墨客观游胜地。又因石质优良，宜于雕刻，故而古人择此而建石窟。这里青山绿水、万象生辉，伊河两岸东西山崖壁上的窟龛星罗棋布、密如蜂房。1961年国务院公布龙门石窟为全国第一批重点文物保护单位。

1982年龙门风景名胜区被公布为全国第一批国家级风景名胜区。2000年11月，联合国教科文组织将龙门石窟列入《世界遗产名录》。2006年1月被中央文明办、建设部、国家旅游局联合授予全国文明风景旅游区。2007年5月被国家旅游局评定为全国首批5A级景区。

唐代龙门石窟的重点洞窟中，以规模宏伟、气势磅礴的大卢舍那像龛群雕最为著名。这座依据《华严经》雕凿的摩崖式佛龛，以雍容大度、气宇非凡的卢舍那佛为中心，用一周极富情态质感的美术群体形象，将佛国世界那种充满了祥和色彩的理想意境表达的淋漓尽致。这组雕像体现了大唐帝国强大的物质力量和精神力量，显示了唐代雕刻艺术的最高成就。

                         莲花洞                                                       宾阳中洞

龙门石窟延续时间长，跨越朝代多，所处地理位置优越，自然景色优美，更是许多石窟难以比拟的。龙门石窟以大量的实物形象和文字资料从不同侧面反映了中国古代政治、经济、宗教、文化等许多领域的发展变化，对中国石窟艺术的创新与发展做出了重大贡献。

                        万佛洞                                                          奉先寺

龙门东山掩映在苍松翠柏之中的香山寺，是武周时代封建王朝为安置印度高僧地婆诃罗的遗身而建立的一座佛教寺院。在此后的一百多年中，香山寺法音绵历、香火炽盛，以致中唐时代享誉中外的文化名人白居易，竟以居士情结与如满和尚等人结为“香山九老”，酬唱于该寺的堂上林下、晨烟夕蔼。会昌六年（公元846年）八月，白居易卒于洛阳履道里故居，白居易的亲属，根据他生前的遗嘱，将他葬于龙门香山寺下。今日的白园（白居易墓园），是各界来宾体验大诗人晚年生活的理想之地。

龙门石窟这些洋溢着信仰情感的文化遗存，其极具异域格调的外在形态和充斥着人文意识的内在涵养，是古代社会广大人民对现实世界充满诉求意愿的物质折射。中华民族向往美好生活的精神追求和成效卓绝的创造能力，透过这一遗响千载的人文景观可以得到透彻的解说。

安阳殷墟（6）

安阳殷墟简介

殷墟，位于中国历史文化名城——安阳市的西北郊，横跨洹河南北两岸。古称“北蒙”，甲骨文卜辞中又称为“大邑商”、“邑商”，是中国商代晚期的都城，也是中国历史上第一个有文献可考、并为甲骨文和考古发掘所证实的古代都城遗址，距今已有3300年的历史。

商代圆鼎

殷墟宫殿宗庙遗址景区就建在殷墟宫殿宗庙区内，是世界文化遗产、国家5A级旅游景区、中国考古学的诞生地、甲骨文发祥地，是中宣部公布的全国 百个爱国主义教育示范基地之一，首批全国旅游景区级青年文明号，属历史遗址类型的全国重点文物保护单位。1973年以前这里发掘的53座建筑基址，是殷墟 宫殿宗庙区的主体和殷王都全盘规划、布局结构的重心所在，被考古学者划分为甲、乙、丙三组基址。甲组建筑基址共发现15座，是宫殿宗庙区内建设时间最早、 使用时间最长的建筑，被认为是商王室的宫室、寝居之所。乙组建筑共发现21座，多数结构繁复，面积巨大，互相连属。这些建筑被认为是殷王室的宗庙建筑。丙 组共发现17座，被认为是商王室的祭坛建筑。目前，在宫殿宗庙区已发现大型夯土建筑基址80余座。这些建筑基址形制阔大、气势恢宏、布局严整，按照中国古 代宫殿建筑“前朝后寝、左祖右社”的格局，依次排列，分布在以宫殿区为中心的范围内。

                   妇好偶方彝                                                      司母戊鼎

1961年3月，殷墟被公布为第一批国家重点文物保护单位。2001年3月，殷墟被评为“中国20世纪100项考古大发现”之首。2006年 7月13日，殷墟因具有全球突出普遍价值和良好的管理与展示，在第30届世界遗产委员会会议上被列入《世界遗产名录》。

线路指南

路线图

京港澳高速公路安阳北出口站下道（全程约180公里），沿人民大道西行殷墟路口右转即到。
 

中原大佛（7）

中原大佛简介

中原大佛，位于河南省平顶山市鲁山县尧山佛泉寺，是目前世界上最高的佛教造像。大佛总高208米，身高108米，莲花座高20米，金刚座高25米，须弥座高55米。

中原大佛1997年由国家非物质文化遗产技艺传承人、福建省工艺美术大师协会副会长、莆田兴胜工艺林胜标大师设计制作，2008年9月29日（农历九月初一），由两岸四地108位高僧大德共同开光面世。历经12年，投资12亿元。整体佛像铸造用铜3300吨，黄金108公斤，特殊钢15000余吨，表面面积为11300平方米，通过焊接13300块铜板而成。

景区内的天瑞吉祥金钟净重116吨，是载入《吉尼斯世界纪录大全》的“世界最大外击青铜铸钟”。世界佛光总会会长、台湾佛光山开山宗长星云大师为大佛题写“世界第一中原大佛”大字。

大佛法相庄严，巍峨耸立在尧山脚下佛泉寺，周围九层山峰环围，佛前四季长流的沙河圣水，佛泉汤地，景观资源丰富，环境秀美。

2011年中原大佛景区列为国家5A级旅游景区。

2015年10月13日，是中原大佛开光七周年纪念日，纪念庆典在礼佛坛广场隆重举行，水陆大法会、明星歌会、空竹球表演，丰富多彩的活动，营造出了欢乐、喜庆、祥和的节日氛围。来自全国各地的诸山长老、四众弟子以及在场的游客见证了庆典的盛况。

洛阳白云山（8）

白云山简介

白云山（Baiyun Mountain）：世界地质公园，国家AAAAA级旅游景区，国家级森林公园、国家级自然保护区，中国十佳休闲胜地，中国最美地方，河南省十佳景区好去处第三名。

白云山位于河南省洛阳市嵩县南部伏牛山腹地原始林区，总面积168平方公里，动物204种，植物1991种，森林覆盖率95%以上，被专家学者誉为“自然博物馆”。海拔1500米以上的山峰37座，其中玉皇顶海拔2216米，为中原第一峰，是看日出观云海的最佳处。

1992年开发建设，1992年9月被国家林业部批准为国家森林公园，1998年晋升为国家级自然保护区，2006年成为伏牛山大旅游核心景 区,2010年被批准为世界地质公园和国家AAAAA级景区，2012年9月被国家林业局授予“全国最具影响力的国家森林公园”荣誉。

黑龙潭瀑布

景区目前已开发有玉皇顶、九龙瀑布、小黄山、白云峰、原始森林五大观光区，以及森林氧吧、高山牡丹园、留侯祠、白云湖、芦花谷五大休闲区，其旅游资源具有典型性、多样性的特征。

葛记焖饼

葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种汉族特色小吃。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方块， 先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。

开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软 适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软 香不腻，鲜美爽口。

蔡记蒸饺

蔡记蒸饺是河南省传统的汉族小吃，属于豫菜。蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。

【起  源】

1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。

【制  作】

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打

上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有 皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。 1989年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时，摘取“金鼎奖”桂冠.1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

合记烩面

河南烩面是河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华 街冷巷。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。吃的时候在放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，汤好面筋，其味更 鲜。

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。

选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉 汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名 前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

萧记三鲜烩面

萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

“萧记三鲜烩面”主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美，从而赢得了广大消费者的青睐。

特色服务:是老字号，可以刷卡，有包厢，提供在线菜单，有夜宵。

1986年，郑州市萧记面食有限公司最早的前身萧记三鲜烩面馆创立。1995年，“萧记”商标向国家正式申请注册，暨“郑州萧记面食有限公司”成立。2005年，“萧记”商标荣获“河南省著名商标”，树立了“萧记”在中原人民心中的重要品牌地位。目前，郑州市萧记面食有限公司是一个拥有固定资产近2000万元，在郑州市下设8个直营店，省内周边城市设2个加盟店，总营业面积10000平方米以上，仅郑汴路萧记三鲜烩面美食城年纳税额达200余万元的大型餐饮企业。先后被省、市两级政府命名为“百强私营企业”、 “省级风味名店”、 “明星企业”、 “省先进工会委员会” “省、市纳税先进单位”，2001年12月被中国烹饪协会授牌“中华餐饮名店”，2002年9月被评为国家首批“诚信单位”。同年被评为省“特级店”、省 “质量满意、服务放心单位”，被郑州市政府为“非公有制先进企业”，2004年被评为全国优秀餐饮企业。2005年荣获河南省著名商标。同年12月，被评为“河南人民最喜爱的品牌”。为了振兴河南豫菜， 公司在长期的经营活动中，反复研制，开发名优豫菜，创萧记特色佳肴。在二零零零年全国第二届“中华名吃” 评选活动中，“萧记三鲜烩面”、“萧记羊肉灌汤包”、“酸辣广肚”、“大葱烧海参”、“金珠凤尾虾”、“肉丝带底”、“月牙素水饺” 等十个品种获得了“中华名吃”的殊荣，为河南豫菜争得了荣誉。近几年来先后接待了国家、省、市级领导、新闻媒体、国家卫生检查团、及中、外旅游团队等，受到了社会各界人士的广泛好评。

河南烩面

河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。郑州具有代表性的馅食品种是水饺，水煎包是河南独有的馅食小吃品种，其他的还有肉盒、糖包等。

豫菜之名菜——煎扒青鱼头尾

    此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。

糖醋软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。

    所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
 
炸紫酥肉

    炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

牡丹燕菜

    牡丹燕菜原名洛阳燕菜，洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽，十分利口。

扒广肚

    广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

汴京烤鸭

    汴京(开封)自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐。