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冷串食材供应存难题,供应端迎来新机遇
作者:    发布于:2019-09-10 09:19:46    文字:【】【】【

近几年,串串的火热尽管只是多了一根竹签,但耗材、人工成本都有了很大变化,这或许成为供应链与终端连接的关键点。

放眼冷串门店,很多都是夏天卖冷串,冬天卖关东煮。可以看出,在整个串串品类赛道,供应链商机无限。


福建大串想食品有限公司(简称“大串想”)是全国首家涉足集成供应链的企业,目前服务了全国2000多家串串类餐饮门店。在大串想品牌创始人刘助看来,串串品类确实是个大赛道,市场未来将向品牌化、连锁化发展。

刘助认为,串串品类的供应存在难点。

一是餐饮连锁自建供应链很难成功。餐饮企业自建供应链成功的不超过10%,且对人力财力也是极大的考验。

二是餐饮终端无法与食材经销商展开深度合作。食材经销商大多经营流通性食材,产品质量良莠不齐,同质化严重,更是难以满足特色餐饮品牌的多样化需求。

三是工厂定制成本过高,且产品种类单一。成长型餐饮企业刚开始量小无法与工厂匹配,定制服务成本又高。

他表示,路边摊进门店已成为大趋势,大规模连锁势必需要成熟的供应链体系。

相较于传统供应链公司,大串想凸显了集成整合优势,整合了多家上游工厂,生产不同类型的串串食材。大串想负责需求整理,工厂按照订单生产,解决上游厂家与下游餐饮门店体量不匹配的问题,有效降低了成本。

刘助总结,餐饮端与供应端应各司其职,餐饮端彰显出专业品牌的运作能力,供应端为最优成本做好有利支持,两方结合才会挖掘更多可能。

 

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