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为什么现在餐饮业赔本率这么高?

发布日期:2020-11-20 08:19 浏览次数:

那里遍地是宝藏,最不缺的就是现金流,是捞金最快、最容易的行业。

餐易君已经不止一次听见这种类似的言论了,餐饮确实是吃穿住行人生四大要素之首,但要说餐饮业是创业、经营最容易的行业,这话本君就有些不同意了。

 

从往年来的大数据里我们可以看出,一条很残酷的事实摆在眼前:餐饮业商家虽然多,规模大,但餐饮业也是赔本率最高的,比买股票都要危险!

所以餐饮小白们,如果要进入餐饮行业就不要再相信这种无聊的言论了,这个时代,做哪一行哪一业都不容易,餐饮没想象中的那么简单,如果你想做好、做大,小白的你,至少要了解这些真相,分析其与自身的交融性,才能为自己制定完美的开店计划。

餐饮业为什么会赔本率这么高?

01

市场已经极度饱和

对于一线城市的餐饮市场来说,无论是品种还是类别,都非常的多,很多品牌的店面甚至在一条街上都会开上好几家。

举个例子,最爱吃的城市蓉城,据统计,2018年成都的各类餐馆数量已达到15万家,以这个数量达到了全国城市中的第一名,而2014年的时候,也才不到5万家店,四年时间足足翻了好几倍。

这表示什么呢?

 

餐饮市场在成都已经逐渐饱和了,而且这个数据从2018年到现在只增不减。很多餐饮创业者开店之前不调查市场数据,不了解行情就盲目开店,最后也只能遗憾收场。

前几日,美食作家王刚在直播时表示自己在成都开了一家名叫“宽菜”的卤味店,直播一出,网友们纷纷叫好打卡。

但有一小部分网友却在担心,成都的餐饮市场已经非常饱和,而且好味道、好品牌的卤味店太多了,比如王氏现捞等都卖的很火,他们怕王刚的“宽菜”在成都并不能开起来。

“宽菜”从7月开始营业,除了第一个月在亏损外,后面也都还好,现在有王刚自身流量的营销,宽菜一直卖的很火。但这里餐易君要说的是,不是每个人都是王刚,他有自己的流量营销,但你只是一个素人,如果你打算进入餐饮业,市场饱和度的调查绝对必不可少。

02

回本周期长,成本太高

做过餐饮的老板都知道,餐饮业态不同回本的周期就不同,成功开店进入餐饮行业的,普遍收回成本的时间在1.5年—2年之间,就这个长市场,都还是要做的不错的餐饮企业才行,如果生意并不是很好,周期甚至可能会更长。

但这里有一个十分残酷的事实,20%的餐饮企业活不过半年,30%—40%的企业活不过一年,就算能活过2—3年,餐厅又要面临另外一些严峻的问题,比如,装修风格的老旧化,餐厅设备的老旧化,以及环境的落后性。

 

这个时候,我们是不是要考虑更换设备,例如餐桌餐椅,还有重新装修符合当下潮流的餐厅环境,这些都是成本。而且很多人开店,半年不到觉得赚不到钱,没有资金支持自己等待那么久的盈利时间,就只能选择关店处理,大大的增加了失败率。

不仅如此,开店初期的成本都能让很多人难受,伴随消费水平的提高,如今的物价也越来越高,人力和房租等成本更是水涨船高,这几年,几乎每家餐厅都在做压缩面积、减少员工数量的事情,一些并不太盈利赚钱的餐饮店一开始还能垂死挣扎,面对高昂的成本,最后也只能咬牙关店。

03

加盟体系不成熟,乱象丛生

餐饮的模式有很多,大多数餐饮新人都喜欢选择加盟的方式,加盟方便简洁,而且少了很多前期的准备,并且有加盟商培训指导,比起自己开一家默默无闻的店来说,这个方式很容易被人接受。

但是,目前中国的加盟体系还并不成熟,加盟市场杂乱无序,曾经有个记者在采访费大厨辣椒炒肉创始人费良慧的时候,他有一句回答让餐易君至今仍然印象深刻:

记者:“你为什么不开放加盟?”

费良慧:“因为我的产品不能达到100%标准化,至少得有80%是可控的,你才可以放加盟”。

 

当然做的好的加盟品牌也不是没有,肯德基的加盟就做的很好,但那是因为肯德基有一套自己完整的加盟体系和标准。

它需要加盟者和企业共同成长,除了资金上需要有雄厚实力,加盟者还必须在肯德基学习6个月,达到要求才能加盟,而反观其他加盟品牌,别说6个月了,有些无良加盟品牌为了吸引加盟者甚至打出了“3天速成”的概念。

餐易君必须说,没有任何产品是速成的,拔苗助长肯定行不通,用这种‘速成’加盟的方式开店的经营者,最终以关店告终的例子太多了。

04

好的商超进不去,次的商超没流量

开餐饮店,除了资金以外,选址是我们的重中之重,这可能会直接影响你的客流量,现在的餐饮选址,除了繁华地段的街边铺面,要做年轻人的生意,商超一定是首选。

可是像万达、万象城等这种自身聚客能力比较强的商业综合体来说,如果你不是品牌,根本连进的资格都没有,而且这种商业综合体,无论是从房租、水电来说,都要比其他地方高出很多,甚至有些要高出好几倍。

 

有些人综合考虑,为了节约成本就会选择次一些的商超,但次级的地方,人流量却不大,客流不多,如果你不是世人皆知的品牌,没有固定的客户,你根本就拉不到客流,生意只会越来越惨淡。

大多数人经过一段时间的挣扎之后,为了不亏损更多,只能选择关店处理。

05

餐饮门槛低,“甩手掌柜”思想严重

任何事情都是要用心才能得到回报,真诚是人与人之间的处事法则,餐饮是与人打交道的生意,贵在用心。

餐饮入行的门槛并不高,甚至只要有钱,就可以投资,无论你是否了解这个行业是否喜欢这个行业,都可以做餐饮。

在最近几年,越来越多抱着投资心态的人进入餐饮行业,他们企图走捷径用钱去砸出好生意,不可否认短期有些人因为自媒体红利确实得到过短暂的关注,但绝大多数最终销声匿迹以失败告终。

 

究其原因,就是很多老板想做甩手掌柜,觉得用钱能解决的事就不是事儿,而自身并不了解餐饮的运行规则,更不了解餐饮做的是什么,渴望毫不费心思门店能自动运转。

就像炒股和理财,懂与不懂的人都可以去“露”两手,赚了皆大欢喜,亏了也就亏了,并没有用心做,这就导致很多半路出家的餐饮店并不能真正运作起来,最终只能关店。

校长观点

现在的餐饮企业之所以赔本风险比较高,在我看来有以下三个要点:

第一:市场竞争非常激烈,餐饮市场相对饱和。

有太多同品、同类型餐饮出现,逼的餐饮产品必须不断细分。但不是每一种细分的产品都能赢得顾客,但你不细分、不做出自己的诧异和特点,又很难在老品牌当中杀出重围。

第二:餐饮经营者太急功近利。

很多餐饮人太急功近利,特别希望能赶紧投入又赶紧赚钱回来,但殊不知,当自己的管理、产品和环境等相关维护做不到位的时候,就会引起消费者的反感,甚至带着餐厅的口碑变差。

第三:加盟市场混乱。

如今的加盟市场并不成熟,并且越来越混乱,这也会导致越来越多的人认为这是一个赚快钱的市场,但是,餐饮业它恰恰是一种需要认真和坚持以及匠心精神的行业。

所以无论你是餐饮人还是非餐饮人,做餐饮这件事,只有用死磕的精神,才能不赔本赚大钱。

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