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时 间:2021年6月28日-30日
地 点:北京中国国际展览中心(静安庄)
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中国饭店协会胶东菜促进委员会主席王洪海:鲁
作者:admin    发布于:2020-09-19 15:57    文字:【 】【 】【

鲁菜发展前途是光明的。国家最近确立的以国内大循环为主体,国内国际双循环相互促进的新发展格局,给餐饮等与内需市场息息相关的行业带来了光明前景。同时,2019年第三产业增加值占国内生产总值的比重为53.9%,与发达国家70%-80%的占比相比,第三产业有着较大的增长空间。2020中国餐饮品牌大会济南峰会9月4日-5日在山东济南举行。中国饭店协会胶东菜促进委员会主席、烟台市餐饮与住宿行业协会会长、烟台百纳餐饮有限公司董事长王洪海在峰会上表达了上述观点。他同时也表明,由于面临消费主体变化、餐饮行业招工难等问题,鲁菜发展道路也是曲折的。

中国饭店协会胶东菜促进委员会主席、烟台市餐饮与住宿行业协会会长、烟台百纳餐饮有限公司董事长王洪海

据王洪海介绍,烟台百纳餐饮有限公司成立于2003年。公司成立与发展17年,从当年一个不足百人的小餐厅已经发展成为在北京、烟台、威海拥有18家店的集团公司。今年以来,受新冠疫情影响,集团收入和利润都受到很大的影响。但复工复产以来,企业恢复很好,到8月份,公司收入达到去年的95%,其中餐饮板块收入超过去年同期。

疫情给企业发展带来了挑战,但同时也带来一些机遇。百纳没有放过疫情后出现的任何机遇。王洪海透露,疫情之后,北京的房租下降了20%。这对酒店餐饮经营者来讲,是一个难得的机会。今年疫情控制住后,烟台百纳在北京连续签约了两个餐厅。

王洪海谈到,这几年来百纳以餐饮创品牌,酒店创效益。百纳不论在餐饮收入上,还是客房的单价上,都处于所在区域的第一方阵,其中餐饮的贡献功不可没。百纳旗下餐饮品牌有观澜、锦绣江南、四季自助、小滋味。观澜品牌产品定位是“传承经典、开放包容、健康生态、工匠技艺”。由于定位准确,质量稳定且经营灵活,观澜在烟台有4家店,在北京有2家观澜餐厅,客单价在北京接近600元,在烟台是300以上,位居本地客单价前列。

王洪海对鲁菜发展有独到见解。他认为,鲁菜发展前途是光明的。因为,餐饮消费是市场刚需。中国的第三产业仅占53.9%,与发达国家占比70%-80%相比有着较大的增长空间。这给包括鲁菜在内的餐饮业的增长提供了广阔空间。习近平总书记最近提出的以国内大循环为主体,国内国际双循环相互促进的新发展格局,给餐饮等与内需市场息息相关的行业带来了光明前景。

但王洪海也坦诚,鲁菜发展道路是曲折的。首先,消费主体在变。消费主体从60、70后,变为90后和00后。餐饮企业面临适应新消费主体需求的挑战。其次,餐饮行业招工难的问题依然严峻。另外,餐饮业现在面临产品升级、环境升线、人才素质升级、生产模式和供应链全面升级的问题。

对于餐饮业如何全面升级,王洪海提出了系统建议。首先是产品升级。餐饮企业要按照可持续发展的观点来看待产品的升级,要有专门的队伍对未来的消费主体的消费需求进行研究,并对现有产品进行改良创新。其次是人才素质的升级。消费市场的升级要求产品、服务及人员素质等方面升级,而现实情况是优秀的人才很难进入企业。餐饮企业要加快改变这种局面。另外是生产模式和供应链升级。人工费用的提升,必然催生了代替手工的机械化和半机械化产品,各品牌企业应考虑除特色产品需要手工制作外,其他通用产品将由机械化进行代替。

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